Es cofundador y director de tecnología (CTO) de NotCo, una destacada empresa chilena de tecnología alimentaria que utiliza inteligencia artificial para desarrollar alternativas vegetales a productos de origen animal. Su algoritmo propietario, Giuseppe, permite crear productos como NotMilk, NotBurger y NotChicken, replicando atributos de los alimentos tradicionales.

Antes de fundar NotCo en 2015 junto a Matías Muchnik y Pablo Zamora, Karim fue profesor de Ciencias de la Computación en la Universidad Católica de Chile y realizó investigaciones en aprendizaje automático aplicadas a la astronomía en Harvard. Su experiencia académica y su enfoque innovador han sido clave para posicionar a NotCo como líder en el sector de FoodTech.

Bajo su liderazgo, NotCo ha establecido alianzas estratégicas con grandes compañías como Kraft Heinz y ha sido reconocida por su innovación, incluyendo su inclusión en la lista de las «Empresas más innovadoras del mundo» de Fast Company.